Hlávkové zelí je dvouletá, ve střední Evropě oblíbená zelenina, která se vyvinula ze středomořské divoké brukve. Kořenový systém je kůlovitý, bohatě větvený, ale velmi mělký. Stonek je 10-50 cm dlouhý, nevětvený a v horní části z něj vyrůstají nahuštěné celokrajné nezpeřené listy, jejichž tvar se může podle odrůdy mírně lišit. Rostliny mohou ve vhodných podmínkách vykvést i první rok. Květenství se vytvoří na košťálu, který proroste do výšky hlávkou listů. Květy jsou čtyřčetné, oboupohlavní, žluté barvy, plodem je zaškrcovaný struk s několika drobnými černými semeny uvnitř.
Stanoviště
Stanoviště pro zelí volíme v závislosti na pěstované odrůdě. Konzumní odrůdy s jemnějšími listy potřebují záhřevné a živné půdy s dostatečnou zásobou půdní vláhy. Půda by měla být dostatečně biologicky aktivní a optimální hodnota pH by se měla pohybovat v rozmezí 6,5–7. Krouhárenské zelí se hodí do poloh s dostatkem srážek na hlubší půdy a zelí na skladování se daří v řepkařské výrobní oblasti.
Péče
Rané odrůdy zelí mají vegetaci dlouhou 120 dní. Výsev probíhá v lednu nebo v únoru do skleníku. Semena klíčí při 20°C a dostatečně vzrostlé sazenice vysazujeme na záhon v březnu do sponu 50x30 cm. Sklízet je možné v dubnu nebo květnu.
Polorané odrůdy zelí mají vegetaci dlouhou 120-130 dní. Výsev se dělá v březnu nebo v dubnu do skleníku a sazenice jsou vysazovány na přelomu července a srpna na záhon do sponu 50 x 50 cm Sklízíme v červenci.
Pozdní odrůdy nejvíc používané na uskladnění mají vegetaci dlouhou 180-190 dní. Semena vyséváme v dubnu a od srpna do září je vysazujeme na záhon, do sponu 50 x 60 cm a sklízíme v září nebo v říjnu.
Zelí je na závlahu náročná zelenina, proto musíme během vegetace zajistit dostatečný přísun vody u všech typů kultur.
Výživa a hnojení
Zelí řadíme do první trati, proto na podzim zapracujeme do půdy 5-6 kg chlévského hnoje/m2, na podzim je vhodné pozemek povápnit k dosažení optimálního pH a zároveň dodat 11g/m2 P2O5 a 22g/m2 K2O. Před výsadbou doplníme na stanoviště cca 19g dusíku/m2 , dalších 5g dusíku/m2 dodáme ve fázi 7 listů a 5 g dusíku/m2 před tvorbou hlávek. Nadměrné množství dusíku může dělat problémy během kvašení krouhaného zelí, proto není vhodné doporučené dávky překračovat.
Choroby a škůdci
- Padlí brukvovitých
- Rizoktoniová hniloba
- Boulovitost kořenů brukvovitých
- Mšice zelná
- Květilka zelná
- Bělásek řepkový, bělásek zelný
- Dřepčíci
- Krytonosec zelný
- Deficit bóru
Druhy
Holt
Pozdní odrůda vysoce vhodná ke skladování. Odrůda má dlouhou vegetaci a menší hlávky, ale stabilní výnos.
Juna F1
Raná odrůda, jejiž rostliny mají kratší košťál a menší hlávky, ale vynikají dobrou odolností proti praskání a předčasnému vybíhání do květu.
Kalibos
Rané zelí s atraktivní červenou, vejčitou hlávkou. Odrůda je použitelná ke krouhání, na přímý konzum i na skladování.
Pavlo F1
Polopozdní krouhárenské zelí odolné praskání hlávek. Hlávky mohou dorůst velikosti 4-5 kg a dají se krátkodobě skladovat.
Pourovo červené
Pozdní odrůda s červeno fialovou barvou. Ke správnému odrůdovému vybarvení potřebuje vyšší dávku draslíku, ale jinak se osvědčí odolností k praskání a dobrou skladovatelností.
Ritmo F1
Polopozdní bílé zelí. Odrůda tvoří velké hlávky odolné praskání a velmi vhodné ke krouhání.
Sláva F1
Rané bíle zelí vhodné pro jarní kulturu. Hlávky jsou menší, odolné praskání, nízkým teplotám a vybíhání do květu.
Zora
Patří mezi nejranější odrůdy pro zelinářské oblasti a velmi oblíbená je u velkopěstitelů. Při přezimování ji praskají hlávky, ale je velmi odolná vybíhání do květu.
Rady a typy, výživová hodnota
Zelí, jak již bylo řečeno, je ve střední Evropě velmi oblíbená zelenina a v zimě poskytuje tolik cenné vitamíny, zejména vitamínem C, a vitamíny skupiny B. Syrové nebo mírně povařené se používá do polévek a salátů nebo jako vhodný doplněk ke zvěřině. Nově se na trhu vyskytují i špičaté odrůdy s jemnějšímu hlávkami vhodné k přímé konzumaci. Červené zelí je atraktivní barevná příloha k masu a aby neztratilo barvu, přidá se do vaření trocha octa. K nakládání jsou nejlepší přímo krouhárenské odrůdy určené k tomuto účelu. Zelí má mírné antibakteriální účinky, pomáhá předcházet virózám a kysané zelí zabraňuje rakovinnému bujení v zažívacím ústrojí.
Diskuse
- "Co vařit z hlávkového zelí":
- "Nakládání zelí":
- "Jak uchovat zelí":
- "Hlávkové zelí":